Добавлено (16.08.2011, 12:33)
---------------------------------------------
Чтобы не расставаться с сочными помидорами даже в зимнюю стужу, достаточно потратить немного времени летом. Соленые и консервированные помидоры поднимут настроение и придадут пряности пресной зимней кухне.

Засолка помидоров.

Оказывается, засолить помидоры проще простого: никакой тебе мороки с банками-склянками и стерилизацией.

Кроме того для засолки подходят помидоры любого сорта, формы и зрелости. Красные помидоры лучше солить в банках, так как они быстро размягчаются и в бочке могут превратиться в кашу. Для бочковой засолки подойдут зеленые и бурые томаты.

Единственное, что нужно сделать перед засолкой, отсортировать помидоры разной зрелости и засолить их отдельно.
А дальше все, как по нотам. Выкладываем тщательно вымытые помидоры в банки или в бочку, пересыпаем их специями. Специи, которые «дружат с помидорами», - это укроп, красный перец, черный перец горошком, чеснок, хрен, лавровый лист, сельдерей, эстрагон.

После заливаем помидоры 6 или 7 процентным рассолом. Первый (60 г соли на 1 л воды) подойдет для зеленых и бурых томатов, а второй – для красных. Держать соленые помидоры нужно в холодном месте.

Можно засолить помидоры и в собственном соку. Для этого дно бочки выстилают листьями черной смородины, а сверху выкладывают красные помидоры. Слои томатов чередуют с листьями смородины и посыпают солью (50г соли на 1 кг плодов). После заполнения бочки помидоры заливают протертой томатной массой, дают им побродить 7-8 суток и уносят в холодное место.

Консервирование помидоров.

Чтобы законсервировать помидоры, придется потратить больше усилий. Во-первых, банки обязательно нужно стерилизовать. Как это правильно сделать, вы можете узнать здесь.
Кроме того существуют тысячи рецептов консервации. Наверное, у каждой хозяйки есть пара – тройка своих, любимых. Но, все же, существуют общие рекомендации, которые нужно соблюдать во время консервирования.

Обычная схема консервации выглядит так.

В банки укладываем пряности (подойдут те же, что и для засолки), зрелые красные помидоры, заливаем горячим рассолом (1 ст. л. соли на 1 л воды), прикрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизуем банки 10 мин, затем закатываем их, переворачиваем вверх дном, прикрываем одеялом и оставляем до полного охлаждения.
Но это только схема. Обычно хозяйки предпочитают более сложные рецепты с использованием лука, уксуса, горчицы. Они дают более насыщенный вкус.

Но какой бы рецепт вы не использовали, помните следующие советы.

• Рассола всегда готовьте больше, чем требуется, т.к. часть его впитывается, уваривается или проливается.
• Нужное количество рассола вычисляем так: в банку с томатами, готовую для консервирования, наливаем воды, измеряем ее количество, прибавляем еще стакан и такое количество рассола готовим на одну банку.
• Консервированные помидоры не потрескаются, если проколоть их деревянной палочкой у основания.
• Чтобы открытая банка с помидорами простояла дольше, и содержимое не заплесневело, положите под крышку горчичник.
• Можно консервировать помидоры без кожицы. Чтобы легко ее удалить, нужно обдать помидоры кипятком, а затем холодной водой.

И напоследок, рецепт очень вкусных закусочных помидоров.

На 3-литровую банку помидоров нужно:
1,8 кг помидоров,
3-4 луковицы,
1 морковь,
1 сладкий перец,
Пряности: укроп, лавровый лист, перец горошком - по вкусу.
На 1 л воды потребуется - 40 г соли, 60 г сахара.

Лук порезать толстыми кольцами, сладкий перец разрезать на 4-6 кусочков. Выложить порезанные овощи, помидоры, тертую морковь, пряности. Наполненную банку залить рассолом, но не доверху, а так, чтобы осталось место для 2-3 столовых ложек растительного масла. Закатать и простерилизовать 5-7 минут.

Банки поставить вверх дном, прикрыть одеялом до полного охлаждения.

Приятного аппетита!